Op zaterdagochtend nemen we net iets meer tijd om ontbijt te maken. Meestal maakt Paul lekkere cappuccino en krijgt Yara een ‘babycino’ (opgeklopte melk met wat kaneel of cacaopoeder). En van het ontbijt zelf maken we iets gezelligs.
Regelmatig staan gezondere pannenkoekjes op ons zaterdagochtend menu. Wij maken de pannenkoekjes zonder melk, maar met banaan. We voegen geen suiker toe, maar door de banaan zijn ze wel zoet. Onze peuter Yara vind ze helemaal lekker. Online zijn er best wat pannenkoek recepten te vinden. We hebben zelf verschillende variaties geprobeerd en dit is onze favoriet:
Wat heb je nodig? (Ingrediënten)
Voor 6 kleine pannenkoekjes:
- 1 grote rijpe banaan
- 2 eieren
- 2 eetlepels amandelmeel
- 1 theelepel cacao poeder
- Evt. 1 theelepel kaneel
- (kokos) olie
Zo maak je het (bereidingswijze)
Prak de bananen fijn op een bord of snijplank. Kluts in een kommetje de eieren en voeg de geprakte banaan toe. Als laatste voeg je de meel, kaneel en cacao toe. Dit kan eventueel ook in een blender voor fijner beslag. Wij vinden het wel lekker om wat kleine stukjes banaan te proeven.
Doe wat olie in de pan, voeg wat beslag toe en bak de pannenkoekjes totdat ze lichtbruin van kleur zijn. Je kan eventueel een bakring gebruiken om mooie ronde koeken te maken.
Toppings
Je kunt de pannenkoek natuurlijk ook lekker beleggen. Dit vinden wij zelf erg lekker:
- Griekse yoghurt, stukjes walnoot en honing
- Ricotta met rood fruit
- Blauwe bessen, kokosrasp en room
Variatie tips
- In plaats van de amandelmeel, kun je ook speltmeel of een grote lepel havermout toevoegen.
- Vervang de kaneel en cacao eens door speculaas- of koekkruiden.
- Als je een kleine banaan hebt, kun je een halve avocado toevoegen.
- Voeg een eetlepel gebroken lijnzaadjes toe (goed voor de omega 3)
Dit zijn mijn favoriete variatietips voor de pannenkoekjes. Mocht je er zelf ook nog een hebben laat het dan weten in de reacties. Altijd leuk om te lezen!
Eet smakelijk!
Life with Ina 